すき煮

すき煮

軟らか仕上げのお肉が決め手!

旬の冬野菜と一緒に炊いた
軟らかいお肉の旨味がたまらない一品。

牛肉は煮る前に日本酒をもみこんでおくと
保水性が高くなるので、
煮ても肉が硬くならず、軟らかくジューシーに仕上がります。

この料理に合う日本酒のタイプ
材料(2人分)
牛肉(すき焼き用)
160g
日本酒
大さじ2
長ねぎ
1本
えのきたけ
1/2束
ごぼう
1/4本
春菊
1/2束
木綿豆腐
1/4丁
しらたき
100g
(A)砂糖
大さじ1
┗しょうゆ
大さじ2
┗日本酒
大さじ2
┗みりん
大さじ2
┗だし汁
1.5カップ
七味唐辛子
適量
How to cook(作り方)
1.
牛肉は日本酒でもみ込んでおく。長ねぎは斜め切り、えのきたけは石づきを取り、ほぐしておく。ごぼうはささがきにして水にさらしておく。春菊はざく切り、豆腐はひと口大に切り、しらたきは下茹でして食べやすい長さに切る。
2.
鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら牛肉を入れてさっと煮、取り出しておく。
3.
アクを取り除き、(1)を入れ、火が通ったら、(2)を戻し入れ、軽く煮る。
4.
器に盛り付け、お好みで七味唐辛子を振りかける。
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こばたてるみ

こばた てるみ

しょくスポーツ 代表取締役、公認スポーツ栄養士、管理栄養士、健康運動指導士、日本酒スタイリスト

「ルミさん」の愛称で親しまれ、メディアでも活躍する日本酒スタイリスト(日本酒造組合中央会認証 5名のうちの1人。 日本酒を生かした料理の提案を得意とする一方、トップアスリートの栄養サポートや商品開発、 食育、企業の健康づくりにも関与。
「日本酒は最高の調味料!ひと振り酒 おいしさ倍増レシピ」などの著書、日本栄養士会「第一回 84 (栄 養) セレクション」など受賞多数。趣味は酒蔵巡りとゴルフ。

レシピ
日本酒造組合中央会