冷えた体に鴨のダシと大根おろしが効いたポカポカ鍋
鴨の旨味がたっぷり味わえるお鍋。旬の水菜や大根さらに餅入り巾着(油あげ)を入れるのがポイントです。
だし汁に日本酒を多めに入れることで、かつおだしのイノシン酸、日本酒のグルタミン酸の相乗効果で旨味が倍増します。
鴨が入手できなければ鶏肉でも代用できるので、冬の定番になりそうですね。すっきりした純米酒とよく合います。
鴨の旨味がたっぷり味わえるお鍋。旬の水菜や大根さらに餅入り巾着(油あげ)を入れるのがポイントです。
だし汁に日本酒を多めに入れることで、かつおだしのイノシン酸、日本酒のグルタミン酸の相乗効果で旨味が倍増します。
鴨が入手できなければ鶏肉でも代用できるので、冬の定番になりそうですね。すっきりした純米酒とよく合います。