How to cook（作り方）

1.

なすはがくを取って、ピーラーで薄く皮をむき、火が通りやすいように切れ目を入れておく。

2.

油を中温に熱し、(1)を揚げる。なすがしんなりしてきたらざるにあげ、油をよく切る。

3.

別の鍋にだし汁、砂糖、しょうゆ、塩、日本酒を入れて火にかける。沸騰してきたら、(2)のなすを入れて落としぶたをして煮る。

4.

練りごまを(3)の煮汁で溶きながら、少しずつ加え、最後に同量の水で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつける。

5.

器に盛り付け、小口切りのあさつきを散らす。