材料 (4人分)

いわし(開き身)	3尾
塩、胡椒	少々
日本酒	少々
小麦粉	少々
サラダ油	大さじ1
玉葱	70g
人参	50g
ピーマン	1/2個
セロリ	30g
(a)
塩	小さじ1/3
胡椒	少々
ワインビネガー	大さじ1
日本酒	大さじ1
サラダ油	大さじ2
レモンの輪切り	1枚

作り方

(1)いわしは半分に切り、塩、胡椒をし、日本酒をふりしばらくおく。

(2)(1)に小麦粉を薄くつけ、あたためたフライパンにサラダ油を入れたなかでこんがりと焼く。

(3)玉葱は横のうす切り、人参はせん切り、ピーマンは種を取り除き薄切りにし、セロリは筋をとって斜め薄きりにする。

(4)バットなどに、(3)の半量を入れる。その上に(2)のいわしを並べ、残りの野菜をのせる。

(5)(a)を合わせてドレッシングを作り、(4)にかけ、ラップをして冷蔵庫で冷やし、味を染み込ませる。

(6)器に盛り、レモンを飾る。