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たこときゅうりの酢の物

たこときゅうりの酢の物

さっぱりとした酢の物を、煮切り酒でもっと食べやすく、ヘルシーに

残暑が続く毎日には、さっぱりとした酢の物がおススメです。
ヘルシーなイメージのある酢の物ですが、
きゅうりを揉みこむときや、三杯酢をつくるときなど、
意外とたくさんの塩を使っています。

日本酒のアルコールを飛ばした煮切り酒を使うことで、
塩分を1/3~1/4まで抑えることができます。
煮切り酒はおいしさを染み込みやすくしてくれる上に、
味つけがまろやかになるので、
酸味も和らぎ子どもや年配の方でも食べやすくなります。

 

材料(2人分※写真は1人分)
茹でたこ
50g
きゅうり
100g
しょうが
適量
板ずり用の塩
ひとつまみ
(A)砂糖
大さじ1
(A)塩
小さじ1/3
(A)酢
大さじ2
(A)しょうゆ
小さじ1/2
(A)だし汁
少々
(A)日本酒の煮きり酒
大さじ1
How to cook(作り方)
1.
日本酒を小鍋に入れて加熱し、アルコールを飛ばす(煮きり酒)。
2.
茹でたこは薄切りにする。きゅうりは塩(分量外)を振って板ずりをして洗い薄めの小口切りにする。塩をふりしんなりしたら軽く洗ってよく水気を切る。しょうがは針しょうがにし、水にさらしておく。

※「板ずり」とは、材料をまな板にのせて塩をまぶし、両手で軽く押さえながらころがし、塩をすりこませる野菜の下処理方法です。
3.
鍋にAを加えて加熱し、冷めたらたこときゅうりと和える。
4.
(3)を器に盛りつけて、針しょうがを飾る。
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