材料 (4人分)

しめじ	1パック
(a)
塩	少々
日本酒	大さじ1
(冷凍)小エビ	80g
春菊	50g
(b)
出汁	大さじ2
うす口しょうゆ	小さじ1
砂糖	少々
しめじの蒸し煮汁	大さじ1〜2
ごま	少々

作り方

(1)しめじは食べやすく小房に分け小鍋に入れ、(a)をふりかけ、蓋をして蒸し煮する。汁を切る。(蒸し煮汁はとっておく)

(2)えびは背わたを取り除き、塩と日本酒少々を入れた水からゆでる。えびに火が通ったら火を止めそのまま冷ます。殻をとりのぞく。

(3)春菊は葉だけをつみとり、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで水にとる。水気をしぼり3cm位の長さに切る。

(4)ボールに(b)を合わせ、(1)〜(3)をつけて味を含ませる。器に盛り、ごまをふる。