いわしのつみれ汁
材料(4人分)
- いわし(大)
- 2尾(300g)
- (A)日本酒
- 大さじ1
- ┗すりごま
- 大さじ1
- 大根
- 200g
- にんじん
- 1/2本
- 水菜
- 2株
- 鰹だし汁
- 3カップ
- (B)日本酒
- 大さじ2
- ┗みりん
- 大さじ1
- ┗塩
- 小さじ1/2
- ┗薄口しょうゆ
- 小さじ2
- 七味唐辛子
- 少々
How to cook(作り方)
- 1.
- いわしは頭と腹ワタを除き、手開きして手早く水洗いして水けをふきとる。中骨を身から外して皮をむき、尾ビレ、背ビレを取り除き、3~4cm幅に切る。
- 2.
- フードプロセッサーに(1)、Aを加え、なめらかになるまで混ぜ、ボウルに移す。
- 3.
- 大根とにんじんは皮を剥き4cm長さの短冊切りにする。
- 4.
- なべにBと(3)を入れアクを取りながら中火で煮る。
- 5.
- 野菜が軟らなくなったら、水にぬらしたスプーンで(2)をひと口大にすくって加える。
- 6.
- つみれが浮いてきて中まで火が通ったら、4cm長さに切った水菜を加えてサッと火を通し器に盛る。お好みで七味唐辛子をふる。
こばた てるみ
㈱しょくスポーツ 代表取締役、公認スポーツ栄養士、管理栄養士、健康運動指導士、日本酒スタイリスト
「ルミさん」の愛称で親しまれ、メディアでも活躍する日本酒スタイリスト(日本酒造組合中央会認証 5名のうちの1人。
日本酒を生かした料理の提案を得意とする一方、トップアスリートの栄養サポートや商品開発、 食育、企業の健康づくりにも関与。
「日本酒は最高の調味料!ひと振り酒 おいしさ倍増レシピ」などの著書、日本栄養士会「第一回 84 (栄 養) セレクション」など受賞多数。趣味は酒蔵巡りとゴルフ。