きのこをふんだんに使った秋のマリネ
3種のきのこに厚切りベーコン、セロリなど、色々な味わいと食感を楽しめるマリネです。
すし酢を使うことでマリネ液を作る手間が省けます。煮切り酒を使うことで旨味が増すと同時にまろやかに仕上がります。ブラックペッパーがアクセントになっています。
きのことセロリのマリネ
材料（4人分）
- しめじ
- 100g
- えのき
- 100g
- 舞茸
- 100g
- 厚切りベーコン
- 50g
- セロリ
- 1本
- オリーブ油
- 大さじ2
- おろしにんにく
- 小さじ1
- ┏すし酢
- 大さじ3
- A┣ 煮切酒
- 大さじ1/2
- ┗ブラックペッパー
- 少々
How to cook（作り方）
- 1.
- ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。
- 2.
- しめじ、えのき、舞茸は石づきを除き手でほぐしておく。ベーコンは7mm幅に切り、セロリは筋を除いて斜め切りにする。
- 3.
- フライパンにオリーブ油と②、おろしにんにくを入れて炒める。
- 4.
- きのこに火が通ったら①に入れて和え、30分以上置いて味を馴染ませてから器に盛る。
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こばた てるみ
㈱しょくスポーツ 代表取締役、公認スポーツ栄養士、管理栄養士、健康運動指導士、日本酒スタイリスト
「ルミさん」の愛称で親しまれ、メディアでも活躍する日本酒スタイリスト(日本酒造組合中央会認証 5名のうちの1人。
日本酒を生かした料理の提案を得意とする一方、トップアスリートの栄養サポートや商品開発、 食育、企業の健康づくりにも関与。
「日本酒は最高の調味料！ひと振り酒 おいしさ倍増レシピ」などの著書、日本栄養士会「第一回 84 (栄 養) セレクション」など受賞多数。趣味は酒蔵巡りとゴルフ。
